西荻窪のクッキングスタジオ「サザンスパイス」2014年6月レッスン予定

日	曜日	予定
2014年 6月　クッキングスタジオ「サザンスパイス」講習予定（※メニューは材料や講師の都合で変更する場合もあります） ★外税方式で受講料を承っています。基本的にトータル５４００円です。お釣りの無いよう、ご用意ください。 ★仕入や天候の都合により、野菜等の種類や組み合わせが当日異なることもございます。ご了承ください。 ★予定が「未定」、あるいは「お休み」表示の日は「プライベートディナー」(おひとり5000円税別。６名様以上)のご要望相談可能です。お気軽にお問い合わせください。
6 /01	Sun	【インドカレーベーシック　絶対覚えるべき基本のカレー２種　１５～１８時】１．北インド風ナス入りキーマ・カレーキーマとは挽き肉のこと。今回はヨーグルトとトマトを使用した、あっさりしたカレーソースで。２．ムング・ダール・カレーインド全国で食べられる緑豆の挽き割り豆カレー。最もシンプルで最もおいしいレシピを紹介。３．キーマ・ダール・カレーチキンの挽き肉カレーと緑豆挽き割りカレーをミックス。新たな味わいが印象的なインドレストランの「まかない」メニュー。
02	Mon
03	Tue	【南インド料理　スパイシーな魚カレーと美味なる夏野菜メニュー　１９～２２時】１．タマリンド・フィッシュ・カレーココナッツの入らないタミルナドゥ式シーフードカレーの逸品。２．ゴーヤーのマサラ・ポリヤル種やワタもおいしく食べられる下ごしらえがポイントの、スパイス炒め蒸し。３．オクラのクートゥココナッツや挽き割り豆とのマイルド煮込み。
04	Wed
05	Thu	撮影取材
06	Fri	【南インド料理　人気の卵料理とインドパンの逸品　１１～１５時】１．南インドのエッグ・マサラ別名エッグ・ロースト。ケララ起源のスパイシーなゆで卵の炒めもの。２．皮つきレンズ豆のカレー「ブラック・マスル・ダール」と呼ばれる、滋味深いカレー。３．チャパティ全粒粉の無発酵薄焼きパン。インド小麦粉食の代表。
07	Sat	貸し切り
08	Sun	【ビリヤニ講座　過去アイテムの復習編　１５～１９時】１．北インド・イスラーム式マトン・ダム・ビリヤニ北インドでビリヤニの代名詞といえば、このメニューのこと。レストランよりおいしく仕上げます。２．オニオン・トマト・ライタタマネギ、トマトのヨーグルト和え。ビリヤニにピッタリ。３．パラク・スープインドのベジタリアン流ホウレンソウ・スープ。
09	Mon
10	Tue	都合によりレッスン中止とします。あしからずご了承ください。
11	Wed	個人レッスン
12	Thu
13	Fri	【インドカレーベーシック　日本で最も人気のあるインドカレー　１１～１４時】１．バター・チキン大人気の逸品。今回は巷にあふれるコッテリ系ではなく、アッサリとしてキレのある味わいに仕上げます。２．ジャガイモとナスのサブジ北インド式野菜の炒め蒸しの基本を伝授。３．サフラン・ライスサフラン、ターメリック、黄色い食紅。すべて発色と風味が異なります。そうした差異を理解していただきます。
14	Sat	【南インド料理　スパイシーな魚カレーと美味なる夏野菜メニュー　１１～１４時】１．タマリンド・フィッシュ・カレーココナッツの入らないタミルナドゥ式シーフードカレー。２．ゴーヤーのマサラ・ポリヤル種やワタもおいしく食べられる下ごしらえがポイントの、スパイス炒め蒸し。３．オクラのクートゥココナッツや挽き割り豆とのマイルド煮込み。
15	Sun	【ビリヤニ講座　その９　ヒヨコ豆のビリヤニ　１１～１５時】１．ハイデラバード風ヒヨコ豆のビリヤニヨーグルトを加えた特製ヒヨコ豆マサラをバスマティ・ライスと重ね蒸し。２．ミルチ・カ・サランビリヤニのつけあわせとして有名な、青唐辛子のハイデラバード風カレー。３．チャナ・チャットヒヨコ豆と野菜のスパイシーサラダ。
16	Mon
17	Tue	【インドカレーベーシック　絶対覚えていただきたい基本のカレー２種　１９～２２時】１．北インド風キーマ・カレーキーマとは挽き肉のこと。ヨーグルトとトマトを使用した、あっさりしたカレーソース。２．ムング・ダール・カレーインド全国で食べられる緑豆の挽き割り豆カレー。最もシンプルで最もおいしいレシピを紹介。３．キーマ・ダール・カレーチキンの挽き肉カレーと緑豆挽き割りカレーをミックス。新たな味わいが印象的な、インドレストランの「まかない」メニュー。
18	Wed	【本格インド料理　ウラド・ダールのカレー　　１９～２２時】「南インド料理だけだと、余ってしまう」というマニアな皆さんのための特別講座。１．ダール・マッカーニー風ウラド・ダールのカレー「ベジタリアンのバター・チキン」と呼ばれる豆カレーは本来皮つきウラド・ダールでつくるもの。それを皮なしで再現します。２．ミックス・ダール・カレー手許にある豆をすべて煮込んで仕上げるカレー。「レインボー・ビーンズ・カレー」という、７種類の豆を使うレシピのアレンジ。３．ベンガル風ダールカレーふつうはチャナ・ダールでつくる、ちょっと珍しい挽き割り豆カレー。
19	Thu
20	Fri	【本格インド料理　美味でユニークなシーフードカレー　１１～１４時】１．ゴア風フィッシュカレーゴア料理の決定版。辛さと酸味、そしてココナッツの甘さのバランスが決め手。２．鮭のそぼろ風ドライカレー本来、サメでつくるフレーク状のスパイス炒め。鮭にしても美味。３．トマトのライタ爽やかなヨーグルトサラダ。
21	Sat	【南インド料理　現地で人気のティファン(南インド式軽食)　１１～１４時】１．ラヴァ・ウプマラヴァはセモリナ、ウプマは炒り蒸し。タミルナドゥなどの朝食として有名なティファンのひとつ。２．夏野菜のサンバル南インドを代表する野菜と豆のカレーを、旬の素材でさらにおいしく。３．コリアンダー・チャツネ南インドはスパイシーな「チャツネ」の宝庫。これは中でも人気の逸品。
22	Sun	【スパイシーカフェ開業指南講座】　《南北ヒヨコ豆カレーをメインにしたセットメニュー　１１時～１７時》 ★５月の同講座にも「チャナ・マサラ」が登場するが、異なるレシピ、異なる味わい。１．パンジャーブ式チャナ・マサラ北インド式ヒヨコ豆のスパイス煮込みカレー。トマトベース。２．チェティナッド・カダラ・カレー南インド流ヒヨコ豆のカレー。ココナッツが入り、スパイス使いも個性的。３．オクラのマンディこれも南インド、チェティナッド流。タマリンドの酸味がポイントのオクラ煮込み。４．チャナ・フライド・ライスヒヨコ豆のカレーとギー風味のプラオ（スパイス炊き込みご飯）を炒め合わせたもの。５．チャナ・スンダルヒヨコ豆の南インド風温サラダ。６．クミン・ターメリック・プラオスパイスとギーの風味豊かな黄色いご飯。７．チャイおいしい淹れ方、伝授します。 ★レッスン料は10000円プラス消費税。 ★開業志望の方のみならず、いろいろなメニューをおぼえたいという皆さんまで幅広く受講しています。
23	Mon
24	Tue	【インドカレーベーシック　日本で最も人気のあるインドカレー　１９～２２時】１．バター・チキン大人気の逸品。日本でおなじみのコッテリ系と異なり、アッサリとしてキレのある味わいに仕上げます。２．ジャガイモとナスのサブジ北インド式野菜の炒め蒸しの基本を伝授。３．サフラン・ライスサフラン、ターメリック、黄色い食紅。すべて発色と風味が異なります。そうした差異を理解していただきます。
25	Wed	【本格インド料理　美味でユニークなシーフードカレー　１９～２２時】１．ゴア風フィッシュカレーゴア料理の決定版。辛さと酸味、そしてココナッツの甘さのバランスが決め手。２．鮭のそぼろ風ドライカレー本来、サメでつくるフレーク状のスパイス炒め。鮭にしても美味。３．トマトのライタ爽やかなヨーグルトサラダ。
26	Thu	宮城出張
27	Fri
28	Sat	【『ヤミーズディッシュ』の「ヤミーズクッキングクラス」】１２時と１８時　３月から毎月、アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』の３人が、各スタジオを持ち回り会場にして、テーマ食材を基にした３か国の料理教室を開講します！ ★このレッスンのみ別途募集します。くわしくは『ヤミーズディッシュ』のブログで。
29	Sun	【南インド料理　人気の卵料理とインドパンの逸品　１５～１９時】１．南インドのエッグ・マサラ別名エッグ・ロースト。ケララ起源のスパイシーなゆで卵の炒めもの。２．皮つきレンズ豆のカレー「ブラック・マスル・ダール」などと呼ばれる豆の、滋味深いカレー。３．チャパティ全粒粉の無発酵薄焼きパン。インド小麦粉食の代表。
30	Mon